食品安全事件中，添加剂常被“指鹿为马”

作者:涤心发表于 2018-09-27

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　　凤凰科技讯最近，甲醛白菜进入公众视野，山东省青州市一些地方存在部分蔬菜商贩使用甲醛溶液喷洒白菜进行保鲜的现象。网友再次将食品安全的矛头对准了添加剂，然而，在这次事件中，甲醛根本就不属于食品添加剂，确切说是一种被滥用于食物的非法添加物质。除了把非法添加物当成食品添加剂之外，过量使用食品添加剂，以及多种食品添加剂不当叠加使用都会造成食品安全问题。因此，在许多食品安全事件中，添加剂只是充当了替罪羔羊。

　　非法填充物不等于食品添加剂

　　目前，国际上使用的食品添加剂共有25000多种，可直接食用的有4000余种，每年这些添加剂都会根据情况进行新的调整，比如新的添加剂被批准使用，旧的添加剂被禁止使用。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

　　不过，许多引发重大食品安全事故因而臭名昭著的化学物质并不属于食品添加剂，比如三聚氰胺、苏丹红、甲醛和工业用明胶。目前，国家规定的17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂为吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫磺、工业染料、罂粟壳。

　　添加剂过量使用不代表添加剂有毒

　　最近，山东出现胶状雪糕，其中包含有9种食品添加剂，许多网友声称“雪糕不能吃了”。其实，如果完全不使用着色剂和凝固剂，我们就不会拥有口感各异的雪糕，食品企业完全不使用添加剂而生产雪糕，就是巧妇难为无米之炊啦。

　　在食品加工中，过量使用添加剂的行为一直都存在，比如泡菜中，过量使用色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）。

　　每种添加剂在食品中的用量都是有严格规定，过量使用是被明令禁止的。但许多不法商贩为了节约成本，而过度使用添加剂的事件屡见不鲜。如山东胶状雪糕是添加剂过度使用，而并非添加剂的错。

　　农药残留物不是食品添加剂

　　最近，立顿茶制品被查含多种农药残留物，许多网友也误认为这是食品添加剂在作怪，实则又是误读。由于现代农业大量使用各种工业化肥，甚至激素和抗生素也被用于农业生产，但并不属于食品添加剂。

　　我们可以完全放弃食品添加剂吗？

　　在食品安全事件层出不穷的今天，许多网友呼吁干脆完全放弃食品添加剂，回到不使用添加剂的时代。而最近，丹麦考古学家复原了远古时期菜谱，竟然发现按照古法做饭很美味。即便如此，我们也不可能完全放弃食品添加剂。

　　首先，食品添加剂的使用历史已经有几千年，公元前1500年，埃及人便开始使用食用色素，公元800年，我国南宋时期便开始使用亚硝酸盐腌制腊肉，可见如果完全放弃添加剂，我们日常饮食中的许多美味食物就不会存在，我们先人千年时光沉淀下来的美食文化也将彻底消失。

　　其次，没有食品添加剂就没有现代食品工业。1885年，英国人从煤焦油中提取燃料色素苯胺紫开启了化学合成食品添加剂时代。从那时起，各种食品添加剂应时而生，食品的保质期、口味、色泽大大增加，食品种类也与日俱增。假如放弃食品添加剂，我们的超市便可以关门大吉了。因为，几乎超市中所有食物都含有食品添加剂。

　　食品添加剂无罪，有罪的是那些滥用它们的人

　　葡萄酒山梨酸超标2.3倍；咸菜防腐剂超标2至5倍；零食蜜饯色素和增味剂超标十几倍；用饮料色黄素给劣质黄油着色；用有糖精钠和蛋白糖等食品添加剂浸泡青枣，变青枣为红枣……，这些添加剂超标使用或越界使用都是企业为了谋取利益而故意犯罪。

　　但这些事件也折射出来我国食品行业添加剂使用监管漏洞，目前，我国食品检测大多是抽检最终产品，如发现有违规添加时，也只是罚款了之。这种方式根本无法禁止暴利企业继续犯法。

　　因此，如若要添加剂造福于国民，如若不让中国人谈添加剂色变，必须从根本上堵住添加剂的滥用。

（责任编辑：王翔）

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