冰箱存果蔬有哪些讲究

作者:翔子发表于 2016-06-12

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　　冰箱存果蔬有哪些讲究？最近，安徽一个女子由于吃了用保鲜膜包好储存在冰箱里的西瓜，造成感染休克，进了ICU。这在大多数人看来，都有点匪夷所思。但营养专家提醒，这并非怪事。在许多家庭主妇看来，冰箱是个宝，任何蔬菜、水果都能往里头装。但事实上，并不是所有的蔬菜、水果都适合放进冰箱储存，蔬果储存，也并非温度越低越好。

　　对某些蔬果而言，低温存储，并不能保鲜。不同的蔬菜水果，储存的最佳温度也各不相同。专家提醒，叶菜在储藏前，不要清洗；黄瓜、茄子、西红柿不要低温冷冻；芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果，在低温里香味会减退，表皮会变质；鲜荔枝在低温里放一天，果皮会变黑、果肉会变味；橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，果肉容易发苦。

　　提醒，以下各类蔬菜的存储温度各不相同：

　　1.南瓜适宜在10℃以上存放。

　　2.白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为0℃左右。

　　3.黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7.2℃~10℃之间。“很多人喜欢把西红柿放进冰箱里，其实，西红柿经低温冷冻后，肉质会呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑、煮不熟、无鲜味，严重的则会腐烂。”专家说。

　　虽然并不是所有的蔬菜都适合放在冰箱里存储，但现在市面上也有不少冰箱开始提出变温室概念，冷藏室、变温室和冷冻室温度各不同，应该能为不同类别的食物提供相应的存储温度。

　　2.水果存储：鲜荔枝低温放一天，果皮会变黑、果肉会变味关于水果的储存，曾青山提出，同样也有部分水果不适宜放在冰箱里，只可以放在阴暗处，特别是芒果、香蕉、柿子等酱果类的水果，一旦放在低温环境中，香味会减退，表皮也会变质。

　　“比如，香蕉放在12℃以下环境中容易发黑腐烂，鲜荔枝在0℃的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。”她说，而橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱。“柑橘类水果最好放置在15℃左右的室温下储藏。”

　　专家还指出，像草莓、杨梅、桑葚等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。当然，如果冰箱有能调节温度的冷藏室，除了放蔬菜，也可以放水果，或者也可以把这些不宜在低温环境保存的水果放进能提供10℃的温度变温室里。

（责任编辑：王翔）

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