夏季蔬果的农残如何去除？

作者:翔子发表于 2016-06-12

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　　夏季蔬果的农残含量怎样？如何去除最好？据悉，空心菜农残含量最高是57%，果蔬清洗剂以及碱水的清洗效果较好，盐水的清洗效果不如清水。

　　专家表示，盐水主要作用为杀菌，水的溶解性基本不变，仍无法去除脂溶性农药。

　　近期，记者购买网传农残含量较高的5种蔬菜，并进入实验室测试农残含量，同时比较不同清洗方式对清洗农残的效果。结果发现，农残含量最高为空心菜、豆角、西红柿等。食品专家冯双庆解释，不同蔬菜农残含量与季节及染病种类有关，与蔬菜种类关系不大。

　　此外，比较不同清洗方式对农残含量影响的结果来看，用果蔬清洗剂及碱水清洗后，空心菜农残含量下降为原来的约六分之一。用盐水清洗蔬菜后，遗留农残反而比清水冲洗更多。南京大学化学系副教授赵斌介绍，盐水的清洗农残的效果较差，主要作用为杀菌。

　　实验一

　　地点：实验室

　　过程：菜市场分别购买网传五种农残含量较高的蔬菜，加入试剂后用农药残留快速监测仪检测农残含量。

　　实验分析：检测人员表示，结果中的百分数为相比无农残溶液含量的相对值，其中，空心菜的农残含量最高为57%。农残含量由多到少依次为：空心菜、豆角、西红柿、白菜及花菜。检测人员介绍，从结果来看，绿叶植物的农残含量似乎偏高。

　　实验二

　　地点：实验室

　　过程：在四个容器内分别加入清水、果蔬清洗剂、盐水及碱水，放入（实验一）所测农残含量为57%的空心菜，静置约5分钟后清洗。重复实验一过程，用农药残留快速监测仪测试农残含量。

　　实验分析：检测人员介绍，根据实验结果，果蔬清洗剂和碱水的清洗效果较好，相较于清洗前的结果，农残含量下降约30%以上。但盐水的效果较差，甚至没有清水清洗效果好。

　　释疑1

　　绿叶植物的农残更高吗？

　　农残含量与蔬菜种类关系不大

　　部分市民认为，绿叶植物的农残会更高。一位正在购物的市民表示，绿叶蔬菜容易生病，可能打的农药量更大，农残含量也更高。

　　对此，冯双庆解释，农残含量与蔬菜种类关系不大，主要与季节及作物染病的种类有关。她说，相比冬天，夏天喷洒的农药的含量会较多。

　　此外，部分市民认为蔬果表面的农残比里面更高。冯双庆说，农药种类不同，并不能保证蔬菜里面的农残含量少。

　　她解释，有些农药味触杀型的杀菌、杀虫剂，虫子碰到就会死亡，但另外一些农药则为内吸性杀虫剂，植物芯及外叶都会有残留，均应认真清洗。

　　农残到底对身体有害吗？冯双庆说，农残含量达标，对身体不会有太大的影响。相关专家表示，如果食用农残超标食物，可能出现头痛、头昏等症状，甚至发生急性中毒。

　　释疑2

　　用盐水、碱水清洗有效吗？

　　盐水效果不好，碱水可清洗农药

　　目前，蔬菜水果喷洒农药已司空见惯。冯双庆介绍，农药主要分为水溶性及脂溶性，主要根据作物染病和长虫的情况不同选用。水溶性农药用清水清洗即可溶解吸收，但对脂溶性农药则收效甚微。

　　冯双庆说，脂溶性农药如有机磷，无法溶解于水，可以加入部分碱或用果蔬清洗剂。碱水为何可清洗农药？她解释，脂溶性农药可溶解于碱水，后用清水冲洗即可。

　　但碱在溶解农残的同时可能会分解蔬果中的营养素。赵斌说，蔬菜水果中的脂类物质，如某些维生素等营养素在碱性条件下会分解，变成易溶于水的物质，被清水冲洗掉，造成部分营养流失。

　　相比而言，盐水或者水中加醋的方式也很难去除农残。冯双庆告诉记者，盐水主要作用为杀菌，如生食的蔬菜或水果，可在清洗后用盐水泡一下。

　　赵斌解释，从改变水溶解性的角度而言，加入盐及少量醋后，水的溶解性基本不变，仍无法溶解脂类物质。

（责任编辑：王翔）

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(原文章信息：标题：夏季蔬果的农残如何去除？，作者：翔子，来源：未知，来源地址：)

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