如何做出不油腻的红烧肉

记得电视剧《王贵与安娜》中的老人说过，红烧肉要用冰糖烧才有滋味，我上周末特意到超市买了一袋冰糖，一块五花肉，给老公和女儿做正宗的红烧肉。 1.先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。2.放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，56分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。3.再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。4.等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。5.最少炖1个小时，肉炖得越烂越好吃。我做的炖肉，连一点肥肉都不沾的女儿，也夸赞不腻。 国家二级营养师王旭峰点评：红烧肉一般会选择五花肉，所以脂肪含量相对较高。这位读者在炖肉前先煸，能把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不会油腻，热量也会降低。若想做出的炖肉不油腻，还可加入几颗山楂，或者一两块腐乳。用冰糖炖肉，这是南方的习惯做法，口感很醇厚。

2014-05-08

炒胡萝卜最好别放醋

很多人做菜时都喜欢放点醋。但是，醋加得不对，反倒会伤了菜的营养。胡萝卜就是很好的例子。 胡萝卜中最优秀的营养成分就是胡萝卜素。人体摄入胡萝卜素后，能将其转化成维生素A。而维生素A是保护视力，保持皮肤润泽、预防衰老的关键营养素。和某些营养素不一样，胡萝卜素不怕热，所以炒时不但不会损失，还更易被人体吸收。但是，胡萝卜素也有一个弱点：怕醋酸，因为醋酸会使胡萝卜素分解。拌凉菜时还好，因为其中的胡萝卜素释放得较少，而食醋的醋酸含量也不是非常高，胡萝卜素并不会被怎么破坏。但胡萝卜加热之后就不一样了。一方面，经过加热之后，胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放；另一方面，加热会加快化学反应的速度，加速胡萝卜的分解。如果这个时候放醋，食醋中的醋酸就会破坏胡萝卜素，造成营养损失。因此，炒胡萝卜、炖胡萝卜等时候，都不要放醋。 最后，红甜椒、南瓜、豆苗、芹菜等也含有丰富的胡萝卜素。如果想要留住其中的胡萝卜素，在炒、煮、炖等

2014-05-08

最伤害眼睛的10件事

眼睛是人身上最脆弱的器官。生活中，有很多事情会对它造成极大的伤害。了解这些危险有助于防患于未然，更好地保护双眼。美国《好管家》杂志最新载文，刊出多位眼科专家总结出的毁眼10件事。 出门不戴太阳镜。 美国伊利诺伊大学眼科学教授维奈伊阿卡鲁博士表示，过多的紫外线照射容易灼伤眼角膜，甚至导致白内障等多种眼部疾

2014-05-08