番茄是日常生活中人们最常食用的蔬菜之一了，它汁液丰郁，味道酸甜、爽口，虽名列蔬菜之中，但从植物学意义番茄中以类胡萝卜素（番茄红素）及维生素C含量最为丰富，每1 00克番茄中含有类胡萝卜素6231U（l U为International Unit缩写，国际单位），含维生素C19毫克。与其他蔬菜不同的是，番茄中含有很多有机酸（如柠檬酸、苹果酸），这些有机酸可增强维生素C的稳定性；另外，番茄中维生素C氧化酶也较其他蔬菜少，因而经过烹调的番茄中维生素C的保存率比较高。番茄中硼、锰、铜等微量元素的含量也很丰富。

         营养成分：蛋白质（0.6克），脂肪（0.2克），碳水化全物（3.3克），膳食纤维（0.5克）；维生素A（0.37微克），维生素B1（0.03毫克），维生素C（19毫克），维生素E（0.57毫克），维生素钙（8毫克），镁（7毫克），磷（20毫克）。
         每日清晨，选一两个番茄（可蘸少量白糖）空腹食用，对高血压患者有降压作用。番茄虽小，用处不小
　　番茄有生津止渴，凉血养肝，清热解毒等作用。以番茄代水果每天吃两三次，两周后，治牙龈出血很见效。番茄汁与西瓜汁各半杯，混合饮服．可退热止渴。
健康小知识
生吃还是熟吃
　　番茄到底是生吃营养价值高，还是熟吃更科学呢？熟吃番茄比生吃番茄的总体营养价值要高。但对于维生素C缺乏的人来说，生吃番茄也不失为补充维生素C的一种好办法。所以，如果你想补充维生素C，就生吃番茄，想要补充番茄红素，就炒熟了食用。
购买
　　质量好的番茄外形饱满，色均匀，没有疤痕。尚未成熟的青番茄含有毒素，不要选购。食用
　　建议最好每天食用1个（100克）新鲜番茄。
储存
　　番茄易坏，储存时最好装入塑料袋中，放到冰箱中储存。
宜忌
　　番茄不宜与黄瓜同食。番茄中含大量维生素C，而黄瓜中含有多量维生素C分解酶，两者同吃可使番茄中的维生素C遭到破坏。
　　番笳宜与芹菜同食。芹菜含丰富的膳食纤维，有明显的降压作用，番茄也有降压作用，两者同食对高血压、高脂血症患者尤为适宜。
常吃番茄抗衰老
　　番茄所含的番茄红素是_冲类胡萝卜素，它是目前自然界中已知功能最强的抗氧化剂之一。将番茄捣烂取汁，加少许蜂蜜，每天用其涂抹面部，可使面部皮肤细腻光滑，抗衰老、美容的效果都很好。
吃番茄可防治心血管疾病
　　番茄纤维可与胆固醇产生的生物盐相结合，通过消化系统排出体外，起到防治动脉粥样