同种食品为何寿命不一样？

作者:39健康社区发表于 2021-11-01

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“不同厂家的同一种食品，保质期咋就不一样呢？”由于近期各地频频曝出食品质量问题，我市的很多市民在购物时对食品包装更添了几分关注，“是不是食品保质期越长，添加的防腐剂越多？”带着疑问，记者走访了市内几家超市，发现市民生活中常见的挂面、糕点、罐头、牛奶等食品，各厂家标注的“寿命”都不一样。到底咋回事儿？昨日，记者专访了质监专家。
同种食品寿命不一样
牛奶的保质期怎么那么多种？最短的两三天，长的一个多月。昨日，在超市里记者发现，采用超高温杀菌技术包装的纯牛奶，保质期一般为常温30天或常温45天。而采用了巴氏杀菌技术的鲜牛奶保质期多为2℃～6℃冷藏4天，或0℃～4℃冷藏3天。
生产工艺决定保质期
很多市民认为，保质期越长肯定添加防腐剂越多。就此，记者拿两个不同品牌的儿童面条做了一下对比，它们的保质期分别为8个月和12个月，让人注意的是，没有标注含有添加剂的面条保质期反而更长些。记者还注意到，不少饮料、乳制品、速冻食品等，都在外包装上显眼的位置标注着“本品不含防腐剂”等字样，但是最短的保质期也在两三个月，最长的甚至能达到两年。
对此，质监部门表示，之所以保质期长短不同，主要是因为生产工艺的差别而致。专家介绍，“像方便面，非油炸的和油炸的方便面保质期不一样，是因为油炸的容易发生氧化，产生我们常说的哈喇味，所以保质期肯定会比非油炸的短一点。如果生产工艺、配料表成分、储存条件等均相同，保质期长短则与防腐剂的多少有一定关系，但关键还得看生产工艺、配方、杀菌条件等，比如说鞍山本地产的鲜牛奶有的是采用巴氏消毒的技术，那么这样的鲜奶保质期必须在相应的保存条件下保存两三天；但是一些外地运进来的牛奶采用的是超高温灭菌技术，则可以保存一个月甚至更久。另外，比如奶粉水分在3%以下时，微生物就不生长了，长期保存没有问题；调味品，含盐量12%以上，不用加任何防腐剂，放上几年质量也可以没问题。”
保质期全凭企业来定
如果一种食品保质期是6个月，那么6个月零1天是不是就真的过期不能吃了？对此，市质监部门有关专家表示，每一种食品都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等。保质期限临界点的前后一两天，食品质量、口感很有可能差别并不大，具体界定要靠专业的理化卫生指标来判断。之所以制定食品保质期，是对食品经营者的一个硬性规定，到了这个保质期限后就要求经营者不能再继续卖这种产品了，必须进行下架处理。
另外，关于食品保质期，我国目前并没有统一规定。一般来说，食品保质期有多长，都是由企业自己去定的，可能执行的是行业标准，也可能执行的是企业自己的标准。

（责任编辑：符文强）

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(原文章信息：标题：同种食品为何寿命不一样？，作者：39健康社区，来源：千山晚报，来源地址：)

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