煮鸡蛋不裂壳的小技巧

作者:翔子发表于 2017-08-12

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　　很多人喜欢吃水煮鸡蛋，但鸡蛋在煮的时候，很容易就把壳涨破了！这是由于猛火使蛋内的气体急剧升温膨胀，蛋壳承受不住骤增的内压而造成的。

　　煮蛋不破壳的技巧就是：用室温水泡鸡蛋半小时！

　　对！首先用室温水泡鸡蛋半小时，而水量须盖过所有的蛋两吋以上。

　　加盖开中火开始煮，煮到水冒泡，再煮七分钟就要熄火，然后闷个十二分钟。那么就可以避免将鸡蛋煮过头，而令蛋黄外圈是墨绿色的，那是蛋黄遇热时间过长，造成铁质“硫化”的现象，连带就产生了有阵硫磺味、“臭鸡蛋味”。

　　闷熟的鸡蛋，再放入冷水当中，根据热胀冷缩的原理，蛋壳真的非常容易剥。

　　为了避免烧煮过程中鸡蛋破裂，先用针尖在鸡蛋的大端刺一个孔（深度不得超过3毫米，否则会刺破蛋内薄膜，导致蛋白外溢），然后用文火慢煮，使蛋壳里的贮气缓缓外逸，就可以避免鸡蛋破裂啦！

（责任编辑：王翔）

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(原文章信息：标题：煮鸡蛋不裂壳的小技巧，作者：翔子，来源：未知，来源地址：)

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