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街边蓬松好吃的油条内含洗衣粉?不切实际

作者:张雪    发表于 2017-09-22
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较真鉴定
 
 
  油条配豆浆是中国北方老百姓喜爱的早晨搭配。近几十年来中国经济的飞速发展,老百姓生活质量的提高,追求的不仅仅是好吃更开始要求要健康。众所周知,传统油条主要是加入了明矾、小苏打等和成面团,才能炸出蓬松的外观和酥脆的口感;不过,但总有人说现在一些路边摊和小吃店为了油条更大、卖相更好就加洗衣粉。这让喜欢吃油条的人忧心忡忡。这是真的吗?加入洗衣粉真的可以炸出更好的油条吗?油条还能吃吗?
 
  首先要清楚:1.传统油条主要是加入了明矾做为膨松剂,才能炸出蓬松的外观和酥脆的口感;2.加洗衣粉做的油条跟木棍一样,跟蓬松酥脆搭不上边;3.由于明矾中铝的健康风险,现在不少商家推出了不含铝的“放心油条”。但仍要提醒,油条作为一种典型的油炸食品,并不适宜多吃。
 
  传统油条是怎么做的?
  油条备受欢迎的一个重要原因是口感酥脆。那么油条到底是怎么做的呢?其实,传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团,再将面团拉条,最后油炸而成。油条能形成酥脆的口感,就与加入的这几种东西有关。
 
  洗衣粉能炸出蓬松的油条吗?
  洗衣粉的主要成分有活性成份、助洗成份、缓冲成份、增效成份、分散剂、辅助成分等。其中,最主要的成分是表面活性剂。那么用洗衣粉能炸出酥脆的油条吗?
  其实,用洗衣粉代替小苏打和明矾后,面团发起来的效果还是很好的,甚至速度比常规的矾碱组合还要快。但只要一高温油炸,加入洗衣粉的面团就会塌下去,变得暗淡无光,跟木棍一样,完全没有酥脆的口感,还有洗衣粉的味道,估计也没人爱吃。
 
  总的来说,用洗衣粉炸油条完全没有必要,也炸不出好看又好吃的油条。真这样做的商家,不是脑子进水了,就是脑子进洗衣粉了。大家还是不要担心了。
 
  不用明矾的油条就可以敞开了吃?
  传统的油条会用到明矾,尤其是一些街头小摊,用的就更加没个准儿了。但明矾含有铝元素,铝不是人体必需的营养素,它在人体内代谢非常缓慢,容易沉积,会导致骨痛等健康问题。随着人们对健康的重视,对传统油条的健康质疑也越来越多,很多商家就推出了不含铝的“放心油条”。
  不含铝油条其实就是用其他不含铝的发泡剂来取代明矾。常用的替代品有酒石酸盐或磷酸盐(如磷酸钙和焦磷酸钠)、碳酸氢铵等,还有的是用酵母来代替。
 
  不过,这并不意味着不含铝油条就可以随意地吃。即使不含铝,油条仍然不是一种健康的食物,不能毫无顾忌地吃。油条是一种典型的油炸食品,热量高,油脂高,多吃容易促使肥胖、高血脂症、冠心病等疾病发生,而且在油炸过程中还会产生损害健康的过氧化物、丙烯酰胺等。所以,油条无论含不含铝,都不能多吃。早餐吃油条这种事儿吧,就当流行歌曲听听就行了,可别以为很健康……

(责任编辑:王翔)


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(原文章信息:标题:街边蓬松好吃的油条内含洗衣粉?不切实,作者:张雪,来源:未知,来源地址:)

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