在饮食中，鸡蛋是一种非常常见的食材。但是，在烹饪鸡蛋的过程中，可能存在一些安全隐患：
第一、茶叶蛋中的鞣酸与鸡蛋中的蛋白质结合形成鞣酸蛋白，容易导致胃肠道蠕动受阻，引发便秘。
第二、溏心蛋是指没有完全煮熟的鸡蛋。这样做可能会使沙门氏菌滋生，摄入后会导致腹泻、呕吐、发烧等疾病。建议煮溏心蛋时，选用经过灭菌处理的蛋。
第三、煎鸡蛋时，边缘容易被煎焦，这样高分子蛋白质变性成为低分子氨基酸，并在高温下生成可致癌的化学物质。
在平常食用鸡蛋时，需要注意以下几点：
第一、不要丢掉蛋黄。当前还没有证据表明胆固醇过多会增加高血脂和心脏病的风险。我国的膳食指南也取消了对每日胆固醇摄入的限制。
第二、不要过分害怕鸡蛋。如果其他食物摄入足量，如奶类、肉类、鱼类等，那么多吃几个鸡蛋是无害的。
第三、不要水洗鸡蛋。这样做会将蛋壳上的蛋白质保护膜和蛋壳膜洗掉，容易让细菌侵入鸡蛋内部，不利于鸡蛋的存储。
（责任编辑：董方婷）
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